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Feine Kost

Andaliman Pfeffer 15g Glas - culinary moselle

Gewürze zum Wein by wine&glory |

125

Lieferbar sofort

50 Glas verfügbar

8,50 €/Glas
inkl. MwSt.
Beschreibung

 

Andaliman Pfeffer | Indonesien

 ... zu Rieslingen aus den besten Lagen und für echte Feinschmecker                                    

 

 Andaliman Pfeffer – ein vollfruchtiger „BITZEL“ auf der Zunge

 

Dieser pure Wahnsinn ist ein seltener indonesischer Zitruspfeffer, der mit dem Szechuan verwandt ist. Dieser edle Pfeffer wird bis heute nicht kultiviert. Achtung! Das kann man auch direkt wieder vergessen: die Pfeffer-Beeren werden von Vögeln gefressen und durch die Ausscheidung verbreitet. Da dies nicht einheitlich an einer Stelle geschieht, ist die Ernte entsprechend aufwendig. Aufgrund seiner Struktur dauert der Trocknungsprozess des Andaliman Pfeffers sehr lange. Er wird auf luftigen Bambus-Betten getrocknet, wobei die hohe Luftfeuchtigkeit nicht unterstützend wirkt. Das Aroma ist zitronig-frisch, jedoch ohne eigene Schärfe. Die Zunge wird leicht betäubt, wie eben auch beim Szechuanpfeffer.

 

In der Sterneküche "spielt" man gern mit diesem Effekt, da gleichzeitig der Speichelfluss angeregt wird und man dadurch intensiver Geschmacksnoten wahrnehmen kann. Uns gefallen dazu Weine aus den anspruchsvollen Lagen, wie dem Ockfener Bockstein an der Saar.

 

Wir reichen den elektrisierenden Pfeffer auch schon mal zum Mund klären bei Weinproben als Intermezzo zwischen trocken und süss oder vor dem Rotwein.                                        

 

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